「水がまろやかになり、米を躍らせる」米屋が追い求めた
八代目儀兵衛オリジナルの究極の土鍋炊飯釜「Bamboo!!」
多くのリクエストにお応えして遂に、発売することが決定しました。
是非この機会にお買い求めください!!
土に特殊セラミックを練りこんで作られたこの釜は、
お米の甘さを最大限に引き出すために幾度と無く実験を重ね、
ついに遠赤外線放射率を97％までに上げることに成功しました。
そのことによって水がまろやかになり、お米の甘さを最大限に引き出せたのです。
皆さんは、竹を使った飯盒でお米を炊いたことはありますか？
昔は、それらでお米を炊く習慣がありました。
実は竹には水を浄化させる作用があり、竹で炊いたご飯は、
香ばしい香りがし、とても美味しいのです。
「なんとか竹で炊いたこのご飯の味を現代でも再現できないか」
そんな想いがきっかけとなり、
この度、竹型土鍋釜「Bamboo!!」の開発がスタートしたのです。
釜の厚さは、米の甘さを調整する最大のポイントとなるため、お米マイスター八代目儀兵衛が自らの舌で確認しながら1ｍｍ単位までこだわって設計しました。
外側を高くすることで、蓋中央部から噴出る水蒸気の吹きこぼれを防止します。吹きこぼれを防止する事で、水分量が一定となり安定したお米の甘さを引き出す事ができるのです。
釜の底は、ゆるやかなカーブを描き、底辺に近づくにつれて狭くなるよう設計されています。これは、お米をしゃもじですくいやすくするための角度を計算しています。またおこげもサクッととりやすくなっております。
京都すなわち日本文化をイメージできる「竹」のデザイン。そのシンボルが世界中の人に向けて日本文化の素晴らしさを知ってもらえるきっかけになればと願ったデザインです。
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どんなお米を炊いた時でも、素材本来の甘みが十分引き出される事が一番だと考えています。釜の中で対流させたお米と水に、効率よく熱が加わるほどお米の甘さは引き立ちます。
それには「遠赤外線効果」がポイントです。
この土鍋釜「Bamboo!!」は土に特殊セラミックを練り込んだ事により、
遠赤外線の放射率が最大97%と一般の土鍋より30%以上高いため、
お米の内部まできっちりと熱を伝えることができ、
お米自体のおいしさを十分引き出す事ができます。
またIT炊飯釜も電子レンジ調理の炊飯器具も、熱の勢いが少なくあまりお米が踊らないため、あえて火を使った土鍋釜にこだわって、制作してもらいました。
「米料亭 八代目儀兵衛」では、厳選したお米本来の甘みをより引き出すため、炊飯時に使う水の「質」と「浸透率」には特に気をつけています。この「Bamboo!!」に練りこまれた特殊セラミックは、沸騰させると水自体の分子を小さくさせ水がまろやかになるため、お米の中まで浸透しやすくなり、ふっくらとしたご飯が出来上がります。
さらに釜の吸水性は、高すぎれば米を炊くときの水を釜が吸ってしまって
炊き上がりの食感が変わるし、低すぎればお米がベチャとしてしまいますが、
この土鍋釜は吸水率が3％で水加減が変わりにくく炊きやすいんです。
素材の味を引き出すための仕掛けが施されているのはもちろんのこと、枝魯枝魯は割烹という名のパフォーマンス集団ですので、お客様にどれだけ五感で楽しんでいただけるかも考えています。この土鍋釜「Bamboo!!」は、「京都＝日本」というオリエンタルなイメージのある「竹」のデザイン、そして目の前で今にも炊き上がるご飯の様子をお客さんに伝えられることは、かなり良いと思います。
実際にパリのお店で炊いて見せると、
日本の昔ながらの炊飯の様子を知らないパリのお客さんは、まずその様子に驚き
釜で炊かれたご飯の味にさらに驚くと思いますよ。
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- 株式会社八代目儀兵衛 橋本隆志
京都七条に庄屋の八代目として生まれ先代より引き継がれた味覚をもつ若手米鑑定士。京の料理をこよなく愛し、全国の米愛好家の方々に、お米に対する熱いおもいをたっぷりにおいしさを表現し日々研究しつづけています。
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- 有田焼窯元職人 森様
従来の有田焼はもちろんのこと、ＩＨ対応の遠赤釜を始め多種多彩な陶磁器を創出されている窯元。佐賀県の県事業にも積極的に参加されてます。
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