昨今の温暖化により従来からおいしいといわれてきた産地が少しずつ変わりつつあります。
おいしいお米を作るには今までの日本の四季・気候が適していました。
昼間は暑く夜は涼しいという気温の寒暖差こそお米を熟成させておいしくさせる大きな要因でした。
それがここ数年で顕著に食味が低下しています。

2007年は耐震強度偽装に始まり、年金記録にも「偽」が発覚。更には食品（食肉、野菜、菓子、ファーストフード）にも産地や素材、賞味期限に多く偽装が発覚しました。

皆さんは何が安心で、安全かは、どのような基準をもって判断しますか？海外の農作物だけが危険で国内さんの農作物は必ず安心でおいしいといえるのでしょうか？

世の中、本当に産地銘柄だけを基準にお米を選んでいると、ごはん食の楽しみがなくなるのではないでしょうか？
八代目儀兵衛は長年、お米の食味・食感を研究し続けてたどり着いた答えは、産地銘柄だけに頼るのではなく、料理の用途に応じてお米を変えるということでした。料理に応じてお米を選ぶ楽しさを知って頂くことで、普段考えてもいなかったお米の大事さを改めて実感することができます。
又、産地や銘柄だけに頼らない自分好みのお米を選んで頂く為に十二単シリーズを開発しました。