八代目儀兵衛プロフィール
 
橋本 隆志

昨今の温暖化・異常気象によっておいしいお米を作れる環境が少しずつ変わってきていることを皆さんご存知ですか？食の欧米化によっておいしいご飯を食べる機会がますます減ってきている現実もあり、いまや日本の食糧自給率問題まで発展してきております。

おいしいお米の産地が少しずつ変わってきている現状を考えると、従来の産地銘柄でのお米の評価が変化し、おいしいお米を当たり前として食べていくことが、これからは難しくなっていく世の中になるだろうと思っております。

おいしいお米とは、土・水・気温の寒暖さによる自然の恵みと厳選方法・精米方法・保管・炊き方による職人の技があります。


私は、皆様に世界に誇れる日本の素晴らしいお米文化を食べるものだけではなく、縁起物として、楽しめる意味のある贈り物として、皆様に喜んでもらえるおいしいお米を届けたいと思っております。

最後に「おむすび」という言葉があるように、人と人との結びつきをあなたの思いをのせて、八代目儀兵衛のお米を贈ることが最高の幸せかと思っております。

八代目儀兵衛　店主　橋本 隆志

プロフィール

大学卒業後、大手通販会社・米問屋に勤務
平成１０年お米の違いがわかる第一人者として「米食味鑑定士」の資格を取得
平成１８年大学院で「食育論」を履修
同年５月２４日独自の精米技術「ふっくら銀シャリ仕上げ」を世に輩出し特許出願
同年８月８日「株式会社八代目儀兵衛」を設立
同年９月日米連主催５つ星お米マイスターを取得
同年１１月ホームページ販売開始
平成１９年ビジネススクール主催の「伝統産業グローバル革新塾」に入塾し、
京都から楽しめるお米の商品開発を行う
現在、おいしいお米と京都のこだわりを発信していくために日々邁進中

八代目儀兵衛 うまさの秘密
先代より引き継がれた味覚

八代目儀兵衛は、丹波大納言小豆や丹波の松茸など和食に欠かせない最高級の素材がそろう丹波街道沿いの京都七条で、昔から食べ物にこだわる家系であります。そのため先代の儀兵衛からお米の味の良し悪しがわかる能力を代々受け継いでおります。

吟　米（ききごめ）

八代目儀兵衛が、その年の全国のお米を食べくらべた中で、粘り・甘さ・食感が特筆しているお米を厳選しました。最近、温暖化によっておいしいお米ができる産地も少しずつ変化してきているので、従来の産地・銘柄だけでお米を選ぶことなく、八代目儀兵衛本人が五感を通しておいしいと感じるお米だけを厳選し、真心こめて精米しております。

儀兵衛の技

宇治茶や京のお出汁のように、おいしくするためのあわせ技術を巧に使い、素材の持ち味を最大限に活かす京都の良き文化をお米にも適用したり、素材の良さを引き出すために、新しく発明した精米技術でさらにおいしく食べてもらえるように工夫を凝らしております。
「ふっくら銀シャリ仕上げ」特許出願中

食のこだわり対談
儀兵衛ブランド人気の理由　八つのこだわり
一　美味のこだわり（八代目儀兵衛が厳選・料亭の料理長のお墨付き）
当店のお米は全て、八代目儀兵衛が日本国中のお米を直接食味し、厳選されたものしか使っておりません。祗園料亭の料理長のお墨付きも頂いている本物のお米です。スーパーや他の米屋さんにはマネのできないオンリーワンの食味を追求しております。
二　産地のこだわり（DNA検査・産地の人だけが知っている）
一般的な有名産地ではなく、お米に特徴のある本当においしい産地を
選んでおります。その中でもわずかとされている一番おいしい田んぼを現地の方からお聞きし、その場所を年間契約しております。
三　精米のこだわり（セラミック精米特許申請済み）
八代目儀兵衛は「農家さんが作ったお米を出来るだけ素材の味を損なわずして精米したい」という熱い思いで、精米機の玄米から白米にする部分を研究開発し、特許申請しました。だから当店のお米は全て、冷めてからでも旨みが残ります。
四　品質のこだわり（食味・鮮度・5kg以上袋に入れない）
お米の鮮度が落ちると、せっかくのおいしいお米も味が変わる恐れがありますので、当店では、ご注文を戴いてから精米するようにしております。又、お米の消費の減量化に伴い、袋も５ｋｇサイズまでとさせていただいております。
五　健康のこだわり（みずみずしいごはん食により健康）
パサパサでおいしくないご飯ばかり食べてるとご飯に対する食欲も失せますよね。当店のお米は、とことん旨みにこだわったお米から無農薬米まで幅広く品揃えをしておりますので、自分のお口に合ったお米を選べるので飽きずに食べ続けることができます。
六　環境のこだわり（リユース・リデュースなど使い捨ての文化を見直し）
当店の商品は出来るだけ自然環境にやさしいもの、そして日本人の和の文化を見直すものを商品として採用し、再利用していくことの楽しみを肌で感じてもらうことができ、循環型の社会構築を目指しております。
七　期待のこだわり（88枚のカード）
お米をご注文ごとに一枚づつ、お米の味わい方から京都の歴史や文化風習までのカードをいれ、八代目儀兵衛が感じたことを少しでも多くの方に共感してもらうために８８種類のネタを仕込みました。
八　驚きのこだわり（贈答用でもらった方が中身を見てのサプライズ）
贈答には贈った方のセンスが問われます。ただ、お米がおいしいだけでは芸がありませんし、おもしろくもありません。外装の箱からお米一粒までのこだわりをもらった方も贈った方も満足でき、サプライズしてもらうために商品開発をしております。
ページトップへ
食のこだわり対談