儀兵衛ブログ 2017年1月27日【八代目儀兵衛】(90585)【本当は秘密にしておきたい】おいしいお米を見極めるコツ

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【本当は秘密にしておきたい】おいしいお米を見極めるコツ

2017年1月27日

八代目儀兵衛のホームページをご覧の皆様、いつもご利用ありがとうございます。仕入れ担当の小野寺です。

突然ですが、産地銘柄と価格だけでお米を決めていませんか?

味見をしないと「おいしい」お米に出会うことは難しいかもしれませんが、「ハズレ」を引かないコツはいくつか存在します。皆様においしいお米を知って頂けるようにお米屋目線で「お米選びのコツ」4つをご紹介します。


【精米年月日を確認しましょう】

まず、確認すべきは鮮度の基準になる<精米年月日>です。そのお米はいつ精米されたものでしょうか?精米後のお米は空気に触れることで酸化し、食味や食感が劣っていきます。精米後は1か月を目安に食べきることがおすすめです。しかし、一般的な量販店の場合は精米後、1か月以上経過しているものもよく目にします。なるべく、精米年月日の近いものを選びましょう。


【販売者・精米業者を確認しましょう】

パッケージ裏のJAS表示に販売会社、精米業者の記載があります。食べて美味しかった販売会社、精米業者名は覚えておきましょう。美味しいお米の販売会社のポイントは「目利き力」。同じ価格帯、同じ精米年月日のお米なら同等程度の味の担保は出来ています。美味しいお米の精米業者のポイントは「精米技術・管理能力」。精米技術が高いと低価格帯のお米でも美味しい可能性があります。


【安すぎるお米を買わない】

5kg1000円程度・それ以下のお米に食味を期待しないほうがいいでしょう。お米の質自体があまり良くなかったり、精米年月日は新しくても収穫されたのが一昨年のお米ということもあります。購入価格はお米自体の希少性・品質(等級と呼ばれます。)・いつ収穫されたお米かというところが大きく分けて価格に影響します。安いお米はそれなりの理由がありますので、注意しましょう。


【産地銘柄に拘り過ぎない】

産地銘柄は一つの指標になりますが、その年の気象条件、生産者の次第で味は良くも悪くもなります。有名品種、有名産地以外のお米でもおいしいお米はたくさんあります。先入観無くして様々なお米を味わってみることをお勧めします。


この4つの1つでも意識することでおいしいお米に出会える確率がぐっと上がります。ぜひ、お試しくださいませ。

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