最終更新日：2022-01-20
こんにちは。
今回は【極上ごはんとまかないレシピ】シリーズの第一弾として、「妙心寺のきんぴら」をご紹介します。
本当においしいごはんと、この一品さえあれば他に何もいらない。
そんな贅沢な味わいが、特別な材料も工程も必要なく、おうちで簡単に再現できますよ♪
かの狩野探幽が手がけた、天井の「雲龍図」が有名な妙心寺。
その広大な敷地にはたくさんの松が植わっていて、どんな季節でも鮮やかな緑が心を鎮めてくれます。
そんな妙心寺は、全国3000寺以上を束ねる臨済宗妙心寺派の大本山。
「妙心寺さまのきんぴら」は、霊験あらたかな古寺で脈々と受け継がれてきた、本物の精進料理です。
今回は、僧侶さん直々に、その作り方を教わってきました。
五色鮮やかなきんぴらは、身体にも心にも、優しく沁みわたります。
精進料理というと難しく聞こえますが、特別な材料も工程も必要ありません。
ポイントは、とにかくたくさんの具材をひたすら刻むこと。
一心不乱に刻んでいると、不思議と心が落ち着き、頭の中がすっきりしてきます。
おうちごはんの大切さを再認識する今日このごろ。
歴史と伝統が育んだ「精進料理」を、おうちで再現してみませんか？
豊かな食感が楽しめる「妙心寺さまのきんぴら」に用意するもの
【材料】4人分
＜出汁を取る場合＞
・昆布（特に早煮昆布がおすすめ） 3~4枚
・干ししいたけ（スライスでないもの） 2本
→顆粒出汁での代用もOK！
＜具材＞
・しめじ 1パック
・じゃがいも（煮崩れしづらいメークインがおすすめ） 2個
・にんじん 1本
・ピーマン 2個
＜調味料など＞
・酒 80cc
・みりん 80cc
・しょうゆ 80cc
・砂糖 ひとつまみ
・塩 ひとつまみ
・ごま ひとつまみ
・ごま油 適量
→サラダ油での代用OK！
・粉山椒 適量
顆粒出汁で時短も！「妙心寺さまのきんぴら」の作り方
1.出汁を取る
昆布と干ししいたけをそれぞれ一晩水につけ、出汁を取っておきます。
※顆粒出汁で代用する場合には必要ありません
2.野菜をしっかり洗う
皮に旨みや雑味、栄養があるため、むかずに丸ごと使うのがポイント。
そうすることで、味も引き立ちます。
皮ごと使うために、野菜は丁寧に洗いましょう。
3.具材の下ごしらえをする
しめじ・・・根元を切り、手で割いて大きさを均一に。野菜の千切りと太さを揃えるために、なるべく細く。
じゃがいも・・・スライサーにかけ、千切りに。そのあと水に5分程度さらし、もんだりすすいだりせずに水を切る。
にんじん・・・スライサーにかけ、千切りに。
ピーマン・・・千切りにする。
4.出汁をとろ火であたため、取り出した昆布としいたけを千切りにする
1の工程でとった出汁を、昆布・しいたけごと、3カップほど鍋にとります。
（顆粒出汁を使う場合も、同じくらいの分量を用意）
それをとろ火（ごく弱火）で過熱します。
じっくり緩やかに火を通すことが、出汁の香りを引き立てるポイントです。
指で触れて温かいなと感じる程度で、昆布としいたけを取り出してください。 取り出した昆布としいたけも千切りにします
5.出汁に酒・みりん・しょうゆを加えて、強火で煮立たせる
出汁に酒・みりん・しょうゆをそれぞれ80ccずつ加えたら、水気をとばすため強火で煮立たせます。
6.しめじを出汁にさっとくぐらせる
煮立った出汁にしめじを入れ、10秒ほどで取り出してください。
7.ピーマン以外の具材を炒め、ごま油を回しかける
熱したフライパンにごま油を入れ、まずはしめじとしいたけ、昆布を炒めます。
しめじに焼き色がついたところで、じゃがいもを加えて、さらに炒めてください。
最後ににんじんを加え、さっと炒めたら、ごま油を回しかけましょう。
8.フライパンに出汁を加えた後、ピーマンも炒める
具材を炒めているフライパンに、出汁をおたまに2~3杯加えます。
具材に出汁がいきわたった頃に、ピーマンを加えて炒めましょう。
ピーマンに火を入れる時間を短くすることで、えぐみが出ることを防ぎます。
火が通ったかどうかくらいに留めてください。
9.ごま・塩・砂糖を加え、炒める
ごま・塩・砂糖をそれぞれ一つまみずつ程度入れ、絡めるように炒めます。
10.器に盛りつけてから、粉山椒を散らす
器に盛りつけ、仕上げに粉山椒をふりかけたら完成です。
＜ポイント＞
・具材の皮をむかないので、余った材料も鮮度を保ったまま保存ができます
・アレンジで肉を加えてもおいしく頂けます
一口ごとにかみしめて、満足を実感
たくさんの具材のシャッキリ感と、一晩出汁を取って柔らかくなった昆布としいたけの弾力感が、楽しい食感のハーモニーを奏でます。
出汁の風味やコクをしっかりと感じられて、自然と一口一口を大切にしたくなるのが「妙心寺さまのきんぴら」です。
素朴ながら贅沢な味わいをより楽しむには、いつもよりちょっと特別な、極上のごはんをどうぞ。
今回のようなしっかりめの和の味わいには、
せっかく精進料理なのだから、よりヘルシーに…という方は、
「健」を選んでも◎
じっくりと味わえる一品で、お腹はもちろん、心までゆったり満たしてくださいね。
