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握り鮨に
甘さと口解けの米

鮨店様ごとの理想の銀シャリを求め、オリジナルブレンド米開発に取組む中で生まれた鮨専用米「花」。鮨米シリーズの中では甘さと口解けにフォーカスしたお米。握り鮨でのご採用を想定したブレンド米です。

専門店「鮨米/花」(業務用)

商品情報

商品詳細

金額
9,760円(税込)
送料
送料無料(北海道は税込500円、沖縄県は税込850円)
商品内容
専門店シリーズ「鮨米/花」×1個 ※20kgは5kg4個
お米の産地
詳しくはこちらをご覧下さい
精米温度
夏:34℃以下
冬:30℃以下

専門店シリーズとは

専門店シリーズとは

一流専門店で功績を残すお米 確かな目利きと、高いブレンド技術で、おいしさの功績を残し続ける専門店特化型のお米。年間を通して安定した高品質を提供。縁の下の力持ちとして存在感を発揮します。お店のこだわりと具体的なメニューに対応する、複数のラインナップをご用意しました。

食味評価

専門店シリーズ「鮨米/花」食味チャート
お米の甘さとサクサクとした食感に存在感を感じるお米だが、非常に繊細。鮨が歯に触れた瞬間、粒がふっと離れ、噛む度にお米が消え、心地よくのど元を過ぎていく。お米本来の甘さもさることながら、食感のバランスが非常によく、握り鮨に最適なお米。

お客様の声

  • 鮨 楽味
    寿司店 鮨 楽味 当店のお鮨に合ったお米です。理想のシャリ(酢飯)に合わせて細かな対応を取っていただけて非常に助かっています。シャリはお客様からもご好評いただいております。※鮨米の中から、時期により使用されるお米を変えられています。(大将様)

食味比較

こだわり

  • お米の目利き力

    産地銘柄、食味計基準のお米選定は行いません。有名産地銘柄にこだわらず、25年間蓄積された独自の食味データを基に、儀兵衛の基準を満たすお米だけを仕入れます。

  • 品質への取組み

    生産者と二人三脚で、儀兵衛基準のお米を確保する取組みを実践。定期的な産地訪問と、生産者へ食味のフィードバックを行う事で、求める品質の共有と生産依頼を行います。

  • 独自の精米技術

    独自の精米方法「美肌精米(R)」を活用し、精米時の摩擦熱を低減させる事でお米の味わいを100%再現。食感、のど越しがよく、甘さを感じるお米に仕上げます。

  • 奥深きブレンド技術

    素材の味を活かしつつ食味を向上させる儀兵衛のブレンド技術。1%単位の配合比率を追求し、単一米では実現できない、ふくよかで重厚感のあるお米を作り出します。

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